江南滋味。【扬州狮子头】

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1.荸荠去皮

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2.切碎待用

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3.葱切成花，姜拍碎

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4.葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水

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5.用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

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6.用滤网将葱姜渣子滤除

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7.将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟

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8.放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

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9.先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

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10.将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

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11.将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热

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12.肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

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13.放入有盖子的炖盅，放深碗中也行

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14.放入高汤，撇去浮油

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15.盖上盖子

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16.放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时

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17.蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

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18.鲜美滴菜肴完成啦。