时鲜蛋炒饭

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1.我这次炒的是大概有半斤米煮出来的剩米饭。差不多十厘米直径饭碗五六碗饭左右。自己炒时，根据自己用饭量，将其配料按比增减。准备脱水干虾，七八只。(可用鲜虾，只是个人喜欢干虾浓郁的风味)

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2.用水清洗，在水中煮二三十分钟左右。(用鲜虾就只用加米酒和大葱腌制5分钟左右，直接沸水焯水一分钟即可)

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3.10厘米左右长的青黄瓜，切半厘米粗细粒。8✕6✕4厘米长宽厚的火腿肠，切两片6✕4✕0.5厘米的片，沸水中煮两三分钟，捞起切半厘米粗细粒。青豌豆，十厘米直径勺2/3勺左右。长20厘米的小葱两棵左右。葱头切半厘米长的粒，葱叶切两毫米左右长的葱花。

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4.煮好虾，去壳与头，切半厘米粗细粒

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5.鸡蛋两个去壳打散，老姜三分之一小拇指大小一块，拍碎。

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6.锅大火，五厘米直径汤勺，三分之一到半勺左右的猪油融化

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7.加入姜末炒十秒左右

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8.先加入虾粒火腿肠翻炒半分钟，再加入葱头，豌豆，黄瓜一起翻炒一分钟，盛起备用

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9.锅大火烧热，加入五厘米直径汤勺，两勺油。摇锅使油涂满30厘米直径范围。

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10.加入蛋，煎一二十秒，至一面基本定型

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11.翻一面煎10秒左右，用铲将蛋处理成一两指大小

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12.加入冷饭，用铲边压散冷饭，边翻炒。这过程大概需一两分钟。

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13.加入之前炒制的粒，翻炒半分钟左右

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14.加入矿泉水瓶盖一盖至一盖半左右量的盐。可根据自己口味微调盐量。(盐可改用酱油，根据喜好)

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15.翻匀关火，加入葱花，余温翻炒出味

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16.盛起

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17.食用