秘制酸菜鱼

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1.把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。

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2.看咱的刀工！就问一句牛不牛X。

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3.鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。

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4.倒入料酒去腥。

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5.加入蛋清，不要蛋黄。

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6.白胡椒粉、盐适量。

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7.倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。

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8.把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。

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9.把鱼骨切段。

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10.鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。

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11.倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。

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12.把酸菜切成你喜欢的大小。

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13.把蒜摇成蒜泥。

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14.冷锅倒油。

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15.开小火，放入姜片炒香。

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16.倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。

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17.待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。

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18.翻炒一小会，即可加入热水。

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19.大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。

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20.鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。

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21.冷锅倒油。

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22.同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。

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23.根据个人口味倒入泡椒。

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24.把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。

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25.倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。

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26.根据个人口味加盐。

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27.把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。

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28.大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。

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29.鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。

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30.在鱼片上面撒上芝麻提香。

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31.香，趁热淋到鱼片上。

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32.ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。

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33.对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~

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34.好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆????。