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过去水煮类菜肴离不开老油，否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由于是五香等多味儿混合的味道，因此吃起来奇香。问题是，废油反复利用对身体很不健康，里面含有大量致癌物质，因此我在外面从不吃这类菜肴，尤其小饭馆里保证不了卫生，如想吃就自己做。
稍动心思其实也很简单，自己炸一些五香油就可以制作，味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。
今天做了一款“水煮鱼片”，荤素搭配美美的吃了一顿，很解馋，呵呵！我用的是龙脷鱼肉，龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺，也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿，就是贵了些，但吃起来很鲜美！做法如下；
点击查看大图1.先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
点击查看大图2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
点击查看大图3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
点击查看大图4.花椒炸香关火放入干辣椒。
点击查看大图5.辣椒稍变色便可盛出备用。
点击查看大图6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
点击查看大图7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
点击查看大图8.倒入葱姜煸炒爆香。
点击查看大图9.然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
点击查看大图10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
点击查看大图11.放少许白糖提鲜。
点击查看大图12.调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
点击查看大图13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
点击查看大图14.把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
点击查看大图15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
点击查看大图16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
点击查看大图17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
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莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
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这次烤虾，配料来个新鲜，不用任何味重的烧烤汁，只用清香的香茅草和柠檬盐。
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黄清文
我们家很少喝鸡汤，因为我家老公吃过了我从娘家带回来的土鸡，就再也不想吃菜场卖的鸡了，可偏偏娘家离的也不算太近，80公里左右，平时也没时间回去，倒是爸爸经常打电话叫我们回家拿鸡，可小丫头周末要上课，离不开哟，没办法！ 天渐渐地冷了，老公老是叨念着要喝汤，我就买了一只童子鸡，在里面放了很多提鲜的料，炖了满满一锅汤，把那两个馋猫吃的都顾不上说话，老公叫着叫着留点汤给他晚上喝，可那剩下的一点汤被小丫头喝的锅底朝天！
sheery的妈妈
