搜索
过去水煮类菜肴离不开老油，否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由于是五香等多味儿混合的味道，因此吃起来奇香。问题是，废油反复利用对身体很不健康，里面含有大量致癌物质，因此我在外面从不吃这类菜肴，尤其小饭馆里保证不了卫生，如想吃就自己做。
稍动心思其实也很简单，自己炸一些五香油就可以制作，味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。
今天做了一款“水煮鱼片”，荤素搭配美美的吃了一顿，很解馋，呵呵！我用的是龙脷鱼肉，龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺，也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿，就是贵了些，但吃起来很鲜美！做法如下；
点击查看大图1.先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
点击查看大图2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
点击查看大图3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
点击查看大图4.花椒炸香关火放入干辣椒。
点击查看大图5.辣椒稍变色便可盛出备用。
点击查看大图6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
点击查看大图7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
点击查看大图8.倒入葱姜煸炒爆香。
点击查看大图9.然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
点击查看大图10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
点击查看大图11.放少许白糖提鲜。
点击查看大图12.调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
点击查看大图13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
点击查看大图14.把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
点击查看大图15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
点击查看大图16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
点击查看大图17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
