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过去水煮类菜肴离不开老油，否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由于是五香等多味儿混合的味道，因此吃起来奇香。问题是，废油反复利用对身体很不健康，里面含有大量致癌物质，因此我在外面从不吃这类菜肴，尤其小饭馆里保证不了卫生，如想吃就自己做。
稍动心思其实也很简单，自己炸一些五香油就可以制作，味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。
今天做了一款“水煮鱼片”，荤素搭配美美的吃了一顿，很解馋，呵呵！我用的是龙脷鱼肉，龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺，也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿，就是贵了些，但吃起来很鲜美！做法如下；
点击查看大图1.先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
点击查看大图2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
点击查看大图3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
点击查看大图4.花椒炸香关火放入干辣椒。
点击查看大图5.辣椒稍变色便可盛出备用。
点击查看大图6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
点击查看大图7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
点击查看大图8.倒入葱姜煸炒爆香。
点击查看大图9.然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
点击查看大图10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
点击查看大图11.放少许白糖提鲜。
点击查看大图12.调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
点击查看大图13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
点击查看大图14.把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
点击查看大图15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
点击查看大图16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
点击查看大图17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
