糖醋丸子——酸甜适口,老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导,如今十四年过去了,恩师当初的教诲依然记忆犹新:他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制,兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐,糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合,再调入少许的蕃茄沙司,以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少,并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大,反之糖醋用量则小。
1.肉馅加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。
2.倒入鸡蛋(半只)
3.肉馅再次拌匀,坐锅入油,烧热至六成热,取适量的肉馅在手中攥几下再从虎口中挤出丸子,用小勺舀入油锅中浸炸。
4.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
5.待油温升至七成热时,丸子再次入锅。
6.复炸至色泽金黄皮脆熟透时捞出。
7.将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。
8.原锅留油投入葱姜蒜末。
9.炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。 待汁沸,起鱼眼泡时,烹入炸丸子的热油(烹油时手勺要低一些,注意不要溅出),将汁烘起。
10.倒入丸子,速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁,即可装盘。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝