凉拌卤鸡胗

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1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；

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2.将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；

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3.将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；

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4.将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油 、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；

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5.大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；

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6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

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7.凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！