黑米黑全麦生煎馒头

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1.“三黑”面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，加点白糖可以促进酵母的生长，而且还可以给成品增加一点点甜味儿；

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2.先将凉水、白糖、干酵母同入面包桶中，轻轻摇晃几下，使白糖和酵母融于水中；

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3.再将三黑粉称重入面包桶中，三黑粉的比例没有严格规定，可以按自己的喜欢来调整；将面包桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟，三黑粉比较吸水，在不确定的情况下，可以预留20克左右的凉水，根据面团状态决定是否再添加；

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4.面团成型且柔软滋润，将面团收圆，放在面包桶中，搅拌棒无需取出，后续还需使用；盖上内盖和外盖，启动“发酵”程序60分钟；时间不固定，看面团的发酵状态来调整时间；

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5.待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；抓一把面粉放在面包桶中，再启动“揉面”程序5分钟，将面粉充分揉进面团中，并且面团细腻无气孔；

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6.将三黑面团放在揉面垫上，分成均匀的8等份，分别揉圆再搓成水滴状；

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7.将水滴状的馒头生坯码放在平底煎锅中，中间的空隙保持一致，盖上盖子静置20分钟；

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8.三黑馒头生坯比先前圆润了不少，淋适量植物油，小火加热；

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9.待底部定型，且馒头又有所增大时，沿着锅边淋入约100克的凉水，马上盖上盖子，小火焖煎约15分钟至水干，中途尽量不要打开锅盖，防止馒头在加热过程中骤冷而发生塌陷；

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10.煎好的三黑馒头貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛着亮光，并且散发着淡淡的黑米的清甜香味，表面暄软，用手一按可弹起来，底部焦脆，晃动锅子有和锅底摩擦发生的哗哗声，8个馒头在平底锅中跳着舞而队形不乱。

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11.黑米黑全麦生煎馒头，底部焦脆、柔软有弹性！