鱼香味扁豆炒肉丝

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1.准备食材：扁豆，葱姜蒜末，剁椒酱，瘦猪肉。

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2.扁豆切斜刀，切成丝。

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3.猪瘦肉切丝。

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4.肉丝装盘，倒入料酒，食盐，鸡精，淀粉，腌制10分钟。

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5.锅中倒入宽油，开火烧油。

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6.将肉丝倒入锅中，不急于搅动（这样做，不会粘锅）。

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7.当肉丝受热后变颜色，快速翻炒。

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8.当所有肉丝变色之后，快速盛入盘中。

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9.用锅中底油爆香葱姜蒜末。

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10.倒入扁豆丝煸炒。

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11.将剁椒酱用刀剁碎。

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12.调一个鱼香汁：将剁碎的剁椒酱放入碗中，加入食盐，生抽，耗油，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，搅拌均匀。

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13.锅中倒入水，让扁豆丝闷煮一会儿。

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14.当汤汁变浓稠时，加半勺盐。

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15.倒入鱼香汁翻炒。

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16.倒入炒好的肉丝，快速翻炒。

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17.当汤汁变浓稠时，关火盛入盘中，用托盘端上桌。