韭菜萝卜冰花煎饺

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1.中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；夏天天气热，用凉水揉面即可，冬天天冷时可以用温水或者一半开水一半冷水揉面；面粉的吸水率不同，一般饺子所用的面团比较柔软，水量是面粉量的60-70%比较适宜；

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2.韭菜择去老叶，清洗干净，特别是根部会有些泥土藏着，需要反复清洗干净，或者直接用剪刀剪掉；鸡蛋和乌江脆口萝卜准备好；

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3.炒锅中倒适量植物油，油温刚有一点点热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀；说个小窍门，想要鸡蛋蓬松又香嫩，往鸡蛋液里加大约20克的凉水，鸡蛋液中不要放盐；鸡蛋成块后立即关火，晾凉后使用；

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4.韭菜切碎备用；

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5.乌江脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

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6.将鸡蛋碎、韭菜末、乌江萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；这一步不要提前拌，要在切剂子、擀皮儿之前完成，防止韭菜出汤；

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7.将饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉（份量外）搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮；

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8.取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上，多少看自己的手艺；

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9.按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

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10.煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

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11.趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；这个是全部饺子的用量，可以煎3锅饺子；

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12.待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

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13.13.将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，锅底很热，很快就形成了冰花，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

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14.韭菜萝卜冰花煎饺，鲜香脆嫩出乎意料地香！