川北凉粉

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1.准备好豌豆淀粉。

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2.淀粉和水按1:5或1:6的比例搅拌均匀。1:5的凉粉老一些

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3.将淀粉水倒入锅里，开中火，一边煮一边搅拌

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4.直至锅中的淀粉糊成透明状。

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5.倒入合适的容器中，容器提前用植物油抹一下防止粘底，放凉后搁冰箱冷藏半天。

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6.凉粉凝固定型就可以了。

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7.取出凉粉坯。

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8.用凉粉刮刀刮成细长条或者使用菜刀切成大小合适的条。

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9.刮刀贴紧凉粉坯，刮出稍长的条。

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10.刮好的条。

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11.装入盘中。

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12.生姜大蒜杭椒切细末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。

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13.将酱油、盐、白糖、花椒面，鸡精味精，花椒油，芝麻油，辣椒油，白糖，姜蒜末等放入碗中，调和均匀，可以适当加一点点凉开水调汁。

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14.将调好的佐料浇到凉粉上，撒上葱花白芝麻。

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15.成品

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16.成品

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17.拌匀即可。