赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜

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1.食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；

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2.配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。

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3.主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；

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4.咸鸭蛋取出蛋黄；

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5.把蛋清、蛋黄分开。

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6.配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；

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7.黄瓜做出装饰备用。

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8.食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；

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9.把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；

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10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；

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11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；

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12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。

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13.做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；

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14.用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；

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15.油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；

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16.用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。

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17.蟹黄，色彩鲜艳

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18.蟹身肉，洁白晶莹。

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19.白似玉而黄似金。

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20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。