水煮鱼鳅片

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1.鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；

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2.淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。

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3.泡海椒切成小段。

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4.仔姜切片、改刀切丝。

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5.油热、小火，下豆瓣酱、白糖煎香；

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6.下姜丝，中火翻炒；

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7.放入鱼鳅片翻匀；

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8.加清水淹过食材，放胡椒粉；

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9.大火烧沸；

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10.中火煮五分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。

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11.另锅，油热、中火下泡海椒和鲜青花椒；

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12.煎香后浇入汤盆中；

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13.洒小葱颗即可。