双袍菇炒鸡腿

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1.双袍菇一般选直径约3公分、不开伞且根部带点泥土的（因市场有些商贩为了卖像好，而先拿去漂白）。

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2.去除根部泡淡盐水十分钟。

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3.锅放水烧开后放入双袍菇，待水再次开后煮约二十秒捞出冲凉水，利干水份后对半切开。

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4.鸡腿斩块加蚝油、酱油、生粉和花生油拌匀，腌制十分钟。姜切丝、蒜头切片、芹菜切段。

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5.热锅凉油将鸡腿煎至两面金黄，加入姜丝蒜片，炒出香味。

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6.再淋上高度白酒翻炒片刻。

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7.倒入双袍菇，加半碗水炒约一～二分钟

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8.放盐、芹菜（也可加蒜苗）炒匀即可。注意此菜不能放味精及鸡精。