豆瓣酱烧鸡

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1.鸡肉用加了料酒的开水汆烫一下，去掉血水后捞出过冷水洗净浮末，这样的鸡肉会更紧实。

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2.烧鸡的佐料洗净切好备用。

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3.把带鸡油的鸡皮撕下来单独煸炒出鸡油，有鸡油烧的鸡肉会更香哦！

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4.鸡油煸炒出来后，倒入少许菜油烧热，倒入鸡肉翻炒变色，一定要炒到鸡肉变色，鸡皮收缩，这样肉会更香，颜色也好看。

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5.把鸡肉煸炒变色后，用锅铲拨到一边，露出热油，放入豆瓣酱，把豆瓣酱炒出酱香味道后，再和鸡肉混合煸炒。

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6.加入姜和蒜翻炒，鸡肉变成了红亮色。

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7.加入开水，放入葱，大火烧开后小火慢焖。

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8.鸡肉熟后，倒入滚刀切成的土豆，继续焖15～20分钟后，翻炒均匀，根据口味加盐调味（豆瓣酱本身盐味较重。）

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9.出锅，鸡肉鲜香，土豆软烂，下饭或者单吃均可。