鲜蘑丝瓜鸡蛋汤

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1.将鲜蘑放入盐水中浸泡十分钟左右后洗净；

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2.将丝瓜削皮洗净，然后切小滚刀块，大块难熟，烹饪时间长且不易入味；然后再将生姜、香葱切碎即可；

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3.将鸡蛋磕入碗中，再用筷子打散至表面有大量气泡；

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4.①起锅倒入少许油，不要像炒菜时那样放很多，油热后倒入鲜蘑不停翻炒，去除其味道；

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5.②鲜蘑稍微翻炒变软后，继续倒入丝瓜，不停翻炒；

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6.翻炒至丝瓜边缘稍微变色，倒入1碗清水、姜末，大火煮沸；

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7.煮沸后倒入嫩豆腐，大火烧开改成中小火炖煮3分钟左右；

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8.将鸡蛋液均匀的淋入锅中，可以先中间再以画圆圈像两边扩散，并迅速用筷子搅散；

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9.临出锅前倒入半勺盐，均匀撒入葱花，翻拌均匀出锅即可。