三色蒸蛋

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1.准备好所有食材。

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2.咸蛋泡在水里，把外面那一层灰炭洗干净，泡一泡就很容易洗干净。

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3.把咸蛋放在水中煮几分钟，目的是让咸蛋的蛋清和蛋黄凝固。

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4.把咸蛋和皮蛋的蛋壳剥去，切成小块。

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5.耐高温玻璃盒内铺一张锡纸，或耐高温保鲜膜，方便蒸熟后脱模，把切成小块的皮蛋和咸蛋放在玻璃盒底部，为了使蒸好的三色蛋切面好看，建议咸蛋和皮蛋错开摆放。

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6.把4个鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋清加上一小勺水拌均匀。

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7.把鸡蛋清倒入，轻晃一下，分布均匀，不要搅拌，先蒸5分钟。

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8.最后把鸡蛋黄淋在上面，继续蒸10分钟左右。蒸熟后倒出来，去掉锡纸，待没那么烫的时候，再用刀切开一份份。此分量够3-4人食用，一道很下饭的菜哟。