油粉饭

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1.婆婆提前压好的面条。

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2.青白萝卜一根，切1厘米见方的长条。

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3.放入开水锅中焯一下，去苦涩味。

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4.焯水的白萝卜条，6片大白菜，菜帮切筷子粗的细丝，菜叶拦切几下就行。400克的豆腐一半切细丝，一半切粗条（炒菜前多倒点油煎一下），泡发的海带适量切丝，香菜切段。

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5.小米半碗掏洗干净，绿豆、黄豆、花生豆洗干净（花生豆拍照时忘放了，后面有加）。小米是根据自己喜欢的稀稠度来确定加多少。豆类是根据自己的喜好加。

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6.将10斤的油粉倒入锅中大火加热，中间用勺子从底部轻轻搅几次防糊锅，动作要轻柔，不能使劲搅，防止油粉分层。另外千万要记得守在锅边，不能离开，会溢锅。

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7.当锅面上浮起很多泡沫时，要及时调小火，用勺子舀起汤，再从高处倒入锅中（这个做法叫扬汤），反复多次直到泡沫下去，一定要有耐心哦。婆婆说还可以滴一些食用油，防止溢锅，加速泡沫消失。

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8.锅开后下入小米、绿豆、黄豆、花生豆、适量的盐小火熬煮，直到油粉的汤汁变糊，大约40分钟左右。

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9.趁空闲时间煎豆腐，豆腐煎好后拨在一边。

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10.用锅中的底油爆香葱丝，先下白菜帮炒软，再下白菜叶，加入酱油、五香粉调色、调味。

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11.油粉汤煮好后，下入切细的豆腐丝、海带丝煮软。

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12.加入焯水的白萝卜条煮开。

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13.下入适量的面条煮熟。

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14.最后倒入刚才炒好的白菜丝、豆腐条略微煮一会，尝尝汤味，再加入食盐。

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15.关火后加入香菜。