拿铁泡芙

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1.牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡。

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2.蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发。

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3.低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

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4.将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀。

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5.倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。

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6.搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽。

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7.制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。

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8.筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。

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9.制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用。

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10.黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。

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11.沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉。

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12.回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。

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13.倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。

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14.鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。

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15.将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。

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16.酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状。

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17.酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了。

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18.放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟。