魔芋烧鸭

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1.魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

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2.水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

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3.魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

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4.刚做好的魔芋。

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5.放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

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6.切成一公分左右厚的片。

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7.放入清水浸泡，去除部分碱味。

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8.沥水待用。

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9.泡椒泡姜泡萝卜切细。

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10.准备好红油豆瓣。

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11.准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

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12.大蒜剥好。

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13.土鸭洗净，斩块。

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14.烧一锅水，把鸭子焯一焯。

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15.烧一开。

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16.用清水冲去浮沫，沥水备用。

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17.锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

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18.使劲炒，炒至吐油。

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19.放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

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20.加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

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21.加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

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22.再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

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23.烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

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24.根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

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25.成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

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26.成品。

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27.成品。