桃子芝士慕斯

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1.桃子去核，每个切成四份。

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2.锅中加水加糖加柠檬，放入桃子，中火煮开，关火。

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3.取出柠檬，桃子泡在桃子糖水中，等糖水冷却，至少泡3个小时，最好冷藏过夜。

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4.下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。

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5.蛋黄打散。

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6.加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。

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7.杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。

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8.搅拌均匀。

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9.蛋清中加入几滴柠檬汁。

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10.蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。

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11.分三次拌入面糊中。

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12.用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后，倒入烤盘，刮刀抹平，摇晃震动一下，弄平。

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13.送入烤箱，上下火160度35分钟，烤20分钟的时候，可以看一下蛋糕上色情况，我的已经上色了，所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。

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14.蛋糕烤好后拿出来晾凉。

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15.奶油奶酪加糖隔水融化，滴入柠檬汁，这样没有这么腻，我不小心挤了柠檬籽进去，拿出来就好了。

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16.跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题，所以奶油结冰了，隔水融化后油水分离，没有办法打发，只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发，然后跟奶油奶酪拌均。

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17.取50g冷却的桃子糖水，用普通冷却的开水也可以，把吉利丁片剪成小块，放水里泡软，放微波炉里叮化。

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18.搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。

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19.拌好的奶酪糊。

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20.用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。

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21.奶酪糊倒入慕斯圈中，稍微摇晃，晃平，放入冰箱冷藏。

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22.吉利丁片剪成小片，泡冷水中，软化。

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23.取400g的桃子糖水。

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24.，把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀，融化，然后倒入桃子糖水中。如果糖水多，也可以用糖水来融化吉利丁，这样果冻的颜色就比较粉。

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25.糖渍桃子切半。

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26.摆入慕斯中。

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27.倒入加了吉利丁的桃子糖水，放冰箱冷藏，等果冻凝固。

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28.电吹风吹四周，脱模。我忘记还要电吹风脱模了，本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。