车厘子磅蛋糕

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1.买回新鲜的车厘子用清水洗净后。

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2.把中间的核去掉。

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3.把去了核的车厘子放入小锅中，先加入适量清水、砂糖、朗姆酒拌匀，用中小火煮至汁水开始变稠，再挤入少许柠檬汁拌匀即成酒渍车厘子。

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4.软化后的黄油放入盆里，加入砂糖。

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5.用电动打蛋器打发至蓬松变白羽化的状态，鸡蛋打入碗里搅打均匀后，分多次加入到打发后的黄油里。

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6.每次加入的蛋液都要充分搅拌均匀，预防出现水油分离。

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7.接着分两次筛入提前混合好的低粉和泡打粉，翻拌均匀至看不到干粉颗粒。

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8.然后把提前制作好的酒渍车厘子放入面糊里拌匀。

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9.然后把拌好的面糊倒入不粘的蛋糕模具中，接着撒上杏仁片。

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10.烤箱预热好，把模具放入烤箱中层，上下火170度烤45分钟左右。

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11.提前准备的糖水：不粘锅里加入少许水和砂糖（材料外）煮沸后不停搅拌，直到糖水出现许多大泡泡，我还加了煮车厘子的汁水。烤好的蛋糕脱模后趁热抹上糖水。

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12.抹上糖水后的蛋糕，用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏过夜。第二天取出后即可切片。

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13.蛋糕稍微回温后就可以享用了。