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“雪里蕻”又名雪菜，每逢入秋季节雪菜上市便可以进行腌制，把雪菜腌制月余便可以食用。
“腌雪里蕻”是北方人比较喜欢的一种腌菜，北方人管叫“腌雪里蕻”，而长江以南人们大多管它叫做“雪菜”，吃法做法很多，是一款不错的大众化的腌菜。
在家庭腌制“雪菜”时一定要用粗盐才好，以25%左右的盐来腌制，每天要把雪菜上下早晚各翻一遍，这样腌制出的雪菜会很绿。在食用时要用清水浸泡，把盐份去掉从新调味，用它可以制作雪菜包子、雪菜煎包、雪菜汤面、雪菜馄饨等，吃起来味道好与不好全在炒制和调味。
今天用雪菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬雪菜扣肉”。双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇，用它配以雪菜制作菜肴味道很不错，这道菜还可以使用梅干菜或者油焖笋丝都可以，具体做法如下；
点击查看大图1.扣肉使用材料图。
点击查看大图2.荷叶夹制作方法；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，然后用30度的温水和面。
点击查看大图3.把面团揉至细腻后搓成圆条，松弛10分钟。
点击查看大图4.把松弛好的面条切成小面剂子按扁，逐一用擀面杖擀成椭圆形的面片，面片厚5毫米即可。
点击查看大图5.然后在面片上逐一均匀的涂抹少许烹调油。
点击查看大图6.面片涂好油后对折，然后用餐刀背搁压出花纹。
点击查看大图7.再用竹制馅板的顶端推出荷叶花边。
点击查看大图8.把荷叶饼坯做好后放入凉水蒸笼内。
点击查看大图9.用旺火烧开，水开后再蒸5分钟即可。
点击查看大图10.然后取出蒸好的荷叶饼，把饼码放在盖帘上稍晾便可码盘同扣肉一起上桌。
点击查看大图11.炒雪菜；锅中放适量烹调油煸香八角，然后下入葱姜爆香。
点击查看大图12.爆香葱姜后倒入雪菜末、香菇末、冬笋末用旺火煸炒均匀。
点击查看大图13.把雪菜炒透后烹入绍酒和酱油炒匀。
点击查看大图14.然后用少许老抽调色炒匀。
点击查看大图15.最后用糖和胡椒粉调味。
点击查看大图16.调好味把汤汁收净盛出备用。
点击查看大图17.肉方的加工方法；汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方煮开，汤烧开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可。
点击查看大图18.大约20分钟左右，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
点击查看大图19.浸泡两小时后再次把汤锅烧开，汤烧开后立即取出肉方。
点击查看大图20.肉方出锅后趁热在皮面均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
点击查看大图21.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，锅中滴少许油，油不要多以不沾锅为宜。
点击查看大图22.把肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏4-5小时。
点击查看大图23.把冷藏后的肉方取出用薄片刀片成薄片，肉片的厚度大约在2毫米左右即可，片肉的方法为；把肉方立起来从侧面开始下刀，当刀锋片至2毫米将断开的位置时请不要切断。
点击查看大图24.然后把肉方旋转九十度继续片第二刀，依次把肉方滚动旋转片成整条的长片。
点击查看大图25.把肉方片好后卷起，再次还原成初始的方形即可。
点击查看大图26.扣肉坯料制作；把片成长片状的肉方在还原时，要按照片过的纹路认真还原成原来的形状，卷的时候要力道均匀使肉片之间服帖紧密为宜，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
点击查看大图27.把肉方推移好后在内部空的地方填满炒好的雪菜，填满雪菜后把肉方扣在盘中，用一根牙签插在肉方片片的初始开口处，以此来固定好肉方保持肉方的完整性，这样在蒸的时候不至于松散。
点击查看大图28.把制作好的肉方坯料上笼用中火蒸一个半小时。
点击查看大图29.蒸到肉透亮软烂后取出，用铁铲把肉方移入盘中。
点击查看大图30.然后把蒸肉溢出的汤汁倒入炒勺。
点击查看大图31.把滗出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾芡。
点击查看大图32.待芡汁糊化后滴入几滴香油。
点击查看大图33.趁热把汤汁浇淋在肉方上，周边用西兰花或菜心围边稍加点缀便可上桌食用。
点击查看大图34.吃的时候配以荷叶夹。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料，回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了，但这一天是哪一天还真不好说！还好只有个小冰箱，要是有个双开门，那估计也是没地方，什么都往家买嘛！
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐，happy 难以言表！北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方，如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华，是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多，一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝，颇有唐朝盛世的感慨！老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势，因此，此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
1五花肉400克切大块；干豆角100克泡软切段；葱、姜、蒜各5克切片；八角5克；生板栗20个左右；野山菇10朵洗净泡发；食用油两勺；冰糖5颗；盐一大勺；生抽、老抽、各一大勺；料酒一小勺；朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫，捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油，捞出备用，油不用。4倒入食用油，加入冰糖，小火熬出糖色，下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅，倒入肉块，加八角和没过肉块的清水，盖上盖子，中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅，盖盖小火
胡小椒
这是麻婆豆腐的改版，去掉了麻婆豆腐的麻椒，肉末改成了肉片。肉片吃起来多爽呀。。。。豆腐我选择的是卤水豆腐，卤水豆腐有一种特出的香味。我非常喜欢吃，辣豆腐是我家餐桌上出镜率最高的一道菜。也是【双节同庆】活动我的最后一道菜了。希望大家喜欢。
西马栀子
