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“雪里蕻”又名雪菜，每逢入秋季节雪菜上市便可以进行腌制，把雪菜腌制月余便可以食用。
“腌雪里蕻”是北方人比较喜欢的一种腌菜，北方人管叫“腌雪里蕻”，而长江以南人们大多管它叫做“雪菜”，吃法做法很多，是一款不错的大众化的腌菜。
在家庭腌制“雪菜”时一定要用粗盐才好，以25%左右的盐来腌制，每天要把雪菜上下早晚各翻一遍，这样腌制出的雪菜会很绿。在食用时要用清水浸泡，把盐份去掉从新调味，用它可以制作雪菜包子、雪菜煎包、雪菜汤面、雪菜馄饨等，吃起来味道好与不好全在炒制和调味。
今天用雪菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬雪菜扣肉”。双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇，用它配以雪菜制作菜肴味道很不错，这道菜还可以使用梅干菜或者油焖笋丝都可以，具体做法如下；
点击查看大图1.扣肉使用材料图。
点击查看大图2.荷叶夹制作方法；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，然后用30度的温水和面。
点击查看大图3.把面团揉至细腻后搓成圆条，松弛10分钟。
点击查看大图4.把松弛好的面条切成小面剂子按扁，逐一用擀面杖擀成椭圆形的面片，面片厚5毫米即可。
点击查看大图5.然后在面片上逐一均匀的涂抹少许烹调油。
点击查看大图6.面片涂好油后对折，然后用餐刀背搁压出花纹。
点击查看大图7.再用竹制馅板的顶端推出荷叶花边。
点击查看大图8.把荷叶饼坯做好后放入凉水蒸笼内。
点击查看大图9.用旺火烧开，水开后再蒸5分钟即可。
点击查看大图10.然后取出蒸好的荷叶饼，把饼码放在盖帘上稍晾便可码盘同扣肉一起上桌。
点击查看大图11.炒雪菜；锅中放适量烹调油煸香八角，然后下入葱姜爆香。
点击查看大图12.爆香葱姜后倒入雪菜末、香菇末、冬笋末用旺火煸炒均匀。
点击查看大图13.把雪菜炒透后烹入绍酒和酱油炒匀。
点击查看大图14.然后用少许老抽调色炒匀。
点击查看大图15.最后用糖和胡椒粉调味。
点击查看大图16.调好味把汤汁收净盛出备用。
点击查看大图17.肉方的加工方法；汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方煮开，汤烧开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可。
点击查看大图18.大约20分钟左右，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
点击查看大图19.浸泡两小时后再次把汤锅烧开，汤烧开后立即取出肉方。
点击查看大图20.肉方出锅后趁热在皮面均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
点击查看大图21.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，锅中滴少许油，油不要多以不沾锅为宜。
点击查看大图22.把肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏4-5小时。
点击查看大图23.把冷藏后的肉方取出用薄片刀片成薄片，肉片的厚度大约在2毫米左右即可，片肉的方法为；把肉方立起来从侧面开始下刀，当刀锋片至2毫米将断开的位置时请不要切断。
点击查看大图24.然后把肉方旋转九十度继续片第二刀，依次把肉方滚动旋转片成整条的长片。
点击查看大图25.把肉方片好后卷起，再次还原成初始的方形即可。
点击查看大图26.扣肉坯料制作；把片成长片状的肉方在还原时，要按照片过的纹路认真还原成原来的形状，卷的时候要力道均匀使肉片之间服帖紧密为宜，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
点击查看大图27.把肉方推移好后在内部空的地方填满炒好的雪菜，填满雪菜后把肉方扣在盘中，用一根牙签插在肉方片片的初始开口处，以此来固定好肉方保持肉方的完整性，这样在蒸的时候不至于松散。
点击查看大图28.把制作好的肉方坯料上笼用中火蒸一个半小时。
点击查看大图29.蒸到肉透亮软烂后取出，用铁铲把肉方移入盘中。
点击查看大图30.然后把蒸肉溢出的汤汁倒入炒勺。
点击查看大图31.把滗出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾芡。
点击查看大图32.待芡汁糊化后滴入几滴香油。
点击查看大图33.趁热把汤汁浇淋在肉方上，周边用西兰花或菜心围边稍加点缀便可上桌食用。
点击查看大图34.吃的时候配以荷叶夹。
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
1家养鸡剁成块，热水汆出血水捞出沥干水分。2汆好的鸡块倒入砂锅，加上清水、番茄块、葱段、姜片、花椒粒、番茄酱、少许料酒开大火炖至水开转小火1小时3再加精盐炖15分钟 即可食用。
魅惑儿
经常在网上看到有人做芒果黑糯米椰汁，然而新鲜的芒果不是随时都能买到，我发现用罐头装的黄桃做这道甜点，味道一样不差，要不你也试试看吧？做法非常简单的。
冰糕
1豆角洗净、撕去老筋、切丝；黑木耳撕小块；杭椒、姜蒜切小粒。2鸡肉切丝，用盐、淀粉拌好备用。3豆角入开水中，焯至八分熟。4锅中油烧热，滑散鸡丝，盛起备用。5余油爆香姜蒜，下豆角丝翻炒。6倒入黑木耳，翻炒均匀。7加入杭椒，加盐、胡椒炒匀。8倒入滑好的鸡丝，炒匀；加入郫县豆瓣，翻炒均匀；调好味，即可关火盛起。
籣草児
