无油少糖蒸蛋糕

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1.材料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖均匀，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因为要做无油蛋糕，所以没有油出现；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克。

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2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中。

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3.用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀。

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4.筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉。

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5.以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子。

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6.打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束。

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7.现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

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8.用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。

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9.用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

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10.将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油。

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11.将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟。

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12.蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉。

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13.倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块。

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14.来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面。

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15.徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

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16.徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。