菲律宾圣安娜·开海鲜户饭

1.洗干净食材后，红椒切丝，洋葱切块，蒜切圆片，这三种放到同一个盘子中，稍后会炒香它们。

2.先煎炸红椒，让红椒表面煎炸出来金色偏焦，然后盛出来放到另外一个盘子里。再把切成同等大小的肉块和墨鱼放进去继续煎炸，注意要受热均匀，用铲子不停地搅拌，等肉快熟了的时候，再放盐和甜味胡椒粉，因为如果提前放盐，肉会变老，提前放胡椒，容易糊锅。墨鱼需要保持柔软韧劲，不能煎炸太久，可以比肉类稍微晚一点放进锅中。

3.肉类变色后，放入洋葱、西红柿罐头、蒜、洋蓟头，继续翻炒，大概半分钟或者一分钟左右，炒出香味后，再放入扁豆和白芸豆。

4.这一步十分重要，往往是决定海鲜饭味道成败关键！如果想味道更加浓郁，可以用高汤代替开水，高汤的选择最好是鸡汤。一些超市里会有直接专门做Paella的高汤，也可以直接买那种。六人份的海鲜饭，大概要加1升的高汤和1升开水。具体水量的大小，取决于稍后下一步我们放的大米的种类。如果是超市卖的普通大米，那么总共2升就够了。如果是专门做海鲜饭的大米Arroz bomba（下图），这种大米会吸收更多汤汁，所以要多加一点的水和高汤。

5.用划十字的方法放入大米，然后把另外剩下的高汤放入锅中。以画十字的方式把米饭倒入锅中，是做海鲜饭最传统的方式，但其实对最后出来的味道并没有影响。让高汤没过米饭，等沸腾后，转成小火焖几分钟。

6.藏红花是一种十分昂贵的香料，放一些在海鲜饭里，会呈现出亮闪闪的金黄色，卖相十分可人；现在一般的饭店里都会用一种可食用的染料代替藏红花，减少成本。比如六人份的可以放2g左右可食用染料，具体分量可以自己根据海鲜饭的颜色成品而定。所有东西都加好后，可以再尝一次汤汁，看是否需要再添加香料或者水。如果没问题，就中小火，熬制20分钟。

7.熬制结束后，关火，把米饭就放在锅中加上盖子让它自己收汁三到五分钟，然后就可以成出来装盘，最后用柠檬点缀。