猴子面包

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1.提前数小时做个波兰种：高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克，搅拌成较稀的面团，蒙保鲜膜室温下发酵数小时，也可以放发酵箱或烤箱中发酵，发酵至原来的2-2.5倍大小时，表面有大小不等的气泡，用勺子挑起来能看到下面有长长的拉丝和气孔，没有酸味，只有让人愉快的发酵的香气。

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2.波兰种面团和主面团材料及糖浆材料准备好：主面团材料是高筋面粉150克，耐高糖干酵母2克，白糖12克，盐2克，凉水 80克，黄油18克；糖浆材料是黄油 25克，红糖25克，葡萄干30克，朗姆酒20克，葡萄干用凉水清洗两遍后泡在20克的朗姆酒中。

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3.主面团中除黄油外的全部材料倒入揉面桶中，波兰种面团也一块倒入；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可将水量预留20克，看面团状态再决定是否添加。

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4.先用(长帝)厨师机的1档将材料混合成团，再转2档搅打成较光滑的面团，揪一块面团能撑出粗膜时，加入黄油。

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5.先用1档将黄油完全融入面团中，再转3档搅打面团，面团光滑滋润且不粘盆壁时，停下机器，揪一块面团轻轻在手上撑出透明且有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有细小的锯齿状或者光滑的就可以了。

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6.面团从桶中取出，收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；我放在发酵箱里，温度29，湿度65，2-3小时，看面团状态来调整时间。

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7.面团在发酵快结束时将黄油倒在红糖中，隔水加热或者用微波炉加热，使黄油完全融化，并与红糖混合均匀；再把用朗姆酒浸泡过的葡萄一起倒入红糖黄油融液中，搅拌均匀备用。

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8.面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

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9.面团倒在案板上，如果不粘手就不撒面粉，即使撒面粉也只撒一点点；轻轻拍打面团排气，切割成大大小小的面团25个，再分别揉圆；面团分割的数量不固定，面团越小，最后的面包效果越好看。

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10.把小面团捏圆，一一放在葡萄干红糖黄油溶液中滚一圈，面团全身裹上溶液。

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11.提前准备好1个6寸中空戚风蛋糕模具，如果是不粘的可直接使用，如果是阳极的要在内壁及烟囱处抹上黄油或者围上油纸利于脱模；将裹了红糖溶液的小面团随意摆放在模具中，每个之间留出膨胀的空间。

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12.葡萄干随意放在两个面团之间的空隙处，最后剩下的少许融液全部淋在面团表面，会有少量渗到下面。

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13.完成的猴子面包的生坯放在温暖湿润处二次发酵，我用的发酵箱温度30，湿度70，40-60分钟，看面团状态调整。

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14.生坯长到2倍大时，烤箱预热200度；生坯表面不刷任何东西；等预热完成后，将生坯直接送入烤箱中下层，上火180度，下火200度，30分钟左右；红糖易上色，面包的表面颜色会比普通的面包上色快而且重，上到满意的颜色时可加盖锡纸；温度和时间视烤箱实际情况、使用的模具大小和材质以及喜欢的口感来调整。

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15.烤好的猴子面包太可爱了，忍不住给它拍个头顶照，一个个小面球跃跃欲出，真像是活泼的小猴子们。

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16.模具倒扣，猴子面包顺利脱模，底部的糖浆看着往下流，还散发着诱人的香气，真想马上掰一个尝尝；面包放在晾架上晾到手温时入袋保存，食用时直接摘取即可。

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17.裹满糖浆的猴子蛋糕，香甜柔软，一口一个，好吃！