鲅鱼水饺

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1.和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

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2.把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

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3.鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

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4.韭菜择洗干净。

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5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

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6.鲅鱼去内脏后择洗干净。

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7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

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8.用刀慢慢的刮下鱼肉。

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9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

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10.肉馅中加少许精盐搅匀。

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11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

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12.韭菜用刀切成碎末。

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13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

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14.包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。

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15.把揉好的面团揉成长条。

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16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。

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17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

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18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

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19.在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。

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20.包好的饺子，皮薄馅大。

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21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

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22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。