肉丝炒春笋

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1.雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。

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2.从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。

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3.5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。

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4.里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。

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5.把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。

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6.切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。

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7.青蒜切段。

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8.焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。

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9.炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。

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10.肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。

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11.将笋丝入锅中翻炒。

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12.根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

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13.肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！