挂糊黄焖鸭

点击查看大图

1.将鸭肉剁块装入盆中。

点击查看大图

2.依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽，抓拌均匀。

点击查看大图

3.放入姜末、葱头碎再次抓匀。

点击查看大图

4.打入三颗全蛋。

点击查看大图

5.继续抓拌均匀。

点击查看大图

6.倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒，不用粉碎，静置10分钟左右，自动化开，再次抓拌，使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。

点击查看大图

7.淋上熟油，冷藏30分钟左右。

点击查看大图

8.炸制。逐块下锅，高温定型，小火浸炸，炸至表面金黄色，漏勺捞出抖动手感脆响，即可捞出沥干油分。

点击查看大图

9.控油漏。（我最喜欢的厨房用品）

点击查看大图

10.吃时装深盘，浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁，上笼蒸1个小时左右即可。