夜宵摊的《香辣田螺》

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1.田螺需要拿水泡着吐泥，放一点油下去。吐完之后要剪掉屁股，一般我们都是市场的人剪好的，这里就没得演示啦。

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2.图片忘记拍了，网上找一张。准备葱头，蒜头，姜片，辣椒（不喜欢吃辣不下）。

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3.接着调一个料汁：酱油三勺；耗油一勺，鸡精一点点，盐一点点。田螺很难入味的，多一点酱料没事。

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4.田螺冷水下锅焯水，下几片姜片去去腥。煮几分钟捞出来，冲洗几遍，这样子就干净很多了哦。

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5.热锅冷油，小火将葱姜蒜辣椒爆香，炒香下田螺。切记用小火，大火很容易焦了。

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6.下田螺跟料头混一起炒，炒一两分钟就可以下调料汁。这一步是大火的哦。

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7.这道菜有没有灵魂就看关键这一步了。料汁倒下去之后开大火炒香，酱油没有炒是不能激发香味的。炒1分钟即可。

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8.炒香之后再放水。淹没过田螺即可，烧开之后盖上盖子中火煮3-5分钟，再大火收汁就可以出锅啦。

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9.收汁的时候可以放罗勒或者紫苏，如果没有，不喜欢就不放，这一步无所谓的。

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10.出锅。准备2箱百威吧。