川味凉面

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1.准备好新鲜碱水面。

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2.水烧开后，放入面条，保持中火。

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3.煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

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4.提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。

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5.煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。

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6.捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。

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7.冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。

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8.等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

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9.用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。

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10.蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。

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11.加入佐料里所有调料，翻拌均匀。

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12.好吃的凉面来了。

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13.甜辣味的四川凉面。