醇香猪活油----传承的味道——开芯苞谷

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1.新鲜猪肥肉熬油，熬制适中出油50%，熬制老点60%。醇正原香。适合制汤.炒菜.炖品.新鲜猪板油：熬制适中出油65%，熬制老点80%.腥味稍重适合做葱香猪活油，下粉.面.炒饭.炒粉。

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2.人生百味，唯有美食不可辜负。尽量选用新鲜肥猪肉或板油。好食材才能做出好味道。清洗干净，切成1厘米正方形大小或2毫米片状也可以，泡入清水两个小时，目的清除血水去腥。如果血腥还是太多，大火烧开水，把猪肉或板油倒入煮制3分钟，捞出清洗沥干备用。五花肉切制2厘米正方形。

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3.清除肥猪肉或板油上的带血的肉丝或筋片。

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4.倒入适量的山泉水或矿泉水。尽量不要使用自来水，因为自来水含有净水的化学物质会影响猪油的品质和口感。倒入适量的高度白酒，目的杀菌.去腥.增香。

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5.倒入肥猪肉或板油大火烧开转中火翻炒。水分快干时，加入食盐。快速翻炒以免粘锅，造成胡味，影响口感。

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6.出油时放入姜片一同熬制，加入五花肉块一同熬制，

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7.肥肉或板油开始全部浮起时，五花肉捞起沥干备用。转小火继续熬制成微黄。即可关火，利用油余温继续熬制。

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8.肥肉或板油大面积变成浅黄时，立即把油和油渣倒入小密度过滤网的盆中。

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9.放入花椒粒和黄豆，利用热猪油的余温，把花椒和黄豆的香味和猪油融合在一起。喜好原汁原味的，不喜好可以不添加花椒或黄豆。尤其注意的给产妇做的活猪油绝对不能添加花椒!切记！

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10.猪油熬制好后，开小火倒入洋葱.香菜.小香葱。开始制作葱香活猪油，食盐可以多添加一点，达到50克。因为食盐可以加速青叶香味的释放。

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11.一定要小火熬制，洋葱.香菜.小香葱才会慢慢释放香味融入猪油中。

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12.一定不能炸焦，青叶微黄收干即可倒入筛网过滤掉。

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13.这是葱香活猪油。

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14.这是醇香活猪油。

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15.为什么叫活猪油呢？在猪油降温未凝固时倒入玻璃瓶或陶瓷坛中放入前面炸制好的五花肉块，三到五块。

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16.放入冰箱，冰柜使其凝固。五花肉包裹在油脂中，肉香会慢慢释放，越来越香。猪油越来越有活力。所以我们自己家人称之为：活油。