自制奶酪

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1.牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。

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2.牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

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3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

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4.搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。

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5.盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

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6.取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。

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7.用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

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8.准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）

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9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。

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10.包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。

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11.用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。