樱桃果酱蛋糕卷

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1.准备食材，蛋糕粉提前过筛。

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2.这一步是关键，色拉油加热至沸腾，迅速倒入面粉中，拌至无干粉，重要环节，不可忽视，烫面做出来的蛋糕松软不开裂。

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3.取两个盆，将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，另一个全蛋液打入蛋黄中。

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4.4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，搅拌均匀，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀。

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5.将牛奶蛋液分多次倒入面糊中，充分切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，搅拌面粉容易起筋性，蛋糕不松软，这也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。

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6.4个蛋白分三次加入白糖打发。

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7.打发的蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀。切记是切半哦！

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8.烤盘铺上油纸，调好的蛋糕糊倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。

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9.烤箱预热160度，上下火中层烤20分钟。

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10.出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上，撕掉油纸再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉，降至微温。

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11.切掉2边，两头最好切斜面，樱桃果酱抹在降温后的蛋糕表面。借助擀面杖卷起蛋糕卷，直接用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

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12.成型的蛋糕卷，无调优质。

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13.OK！打开蛋糕卷，切片，当早餐、下午茶都是不错的选择。