牡丹虾球

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1.食材集合。

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2.大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

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3.入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

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4.反复漂洗干净。

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5.沥干水分。

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6.大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

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7.虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

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8.准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

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9.炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

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10.摆盘饰。

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11.炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

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12.碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

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13.将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。

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14.成品图。

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15.成品图。

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16.成品图。