自制街边鸡蛋灌饼

点击查看大图

1.面粉加盐用70℃热水和面，揉成柔软的面团，盖盖儿醒发30分钟，间隔10分钟手揉一次，面团更柔软。

点击查看大图

2.油酥制作：准备一个碗，放半碗面粉，3克十三香。

点击查看大图

3.起锅烧油。

点击查看大图

4.油热冒烟后，关火，泼在准备好的面粉上，搅拌均匀。

点击查看大图

5.凉凉备用。

点击查看大图

6.醒发好的面团揉成条状，切成均匀的剂子。

点击查看大图

7.取出一块剂子，擀压成牛舌状，从一头刷上油酥，尾部预留空白。

点击查看大图

8.折叠起来。

点击查看大图

9.从抹油酥的一头儿卷起来，卷至没有抹油酥的地方打住。

点击查看大图

10.把没有油酥的空白处抻开，当垫底。

点击查看大图

11.把卷好的部分放在抻开的面片上。

点击查看大图

12.压成饼，然后继续醒几分钟面，这样在檊成饼时，面皮的张力更强。

点击查看大图

13.檊成面皮。

点击查看大图

14.锅里放油，有圈圈儿那面朝下，烙一会儿。

点击查看大图

15.这个时候，找个碗，放点葱花，一颗鸡蛋，一筷子盐，搅拌均匀。

点击查看大图

16.然后把饼翻过来，再烙一分钟，然后把饼口打开，倒入鸡蛋液。

点击查看大图

17.灌进鸡蛋液后等半分钟后翻面。

点击查看大图

18.出锅后抹酱放生菜卷起来就可以吃了，还可以加烤肠，咸菜。

点击查看大图

19.可以多做一些，放冰箱，想吃的时候直接拿出来煎就可以了，我用的是之前买的手抓饼用的纸做隔断的，没有的可以用油纸或者保鲜袋。

点击查看大图

20.吃的时候用保鲜袋卷着吃，不脏手一人一份。