苦麻鸡蛋麦饼

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1.肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀放置10分钟。

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2.鸡蛋加料酒打散。

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3.苦麻菜洗净，下沸水锅中焯水后过凉水。

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4.切细，挤干水分。

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5.肉末、苦麻菜、韭菜末（用葱更香）、蒜泥拌匀。

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6.面粉加水揉成偏软的面团，盖湿布饧发半个小时以上，分成均匀的小面团。

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7.擀成中间厚四周薄的圆面片，放上苦麻肉馅。

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8.收好口，收口朝下放置。

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9.擀成薄薄的圆饼。

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10.平底锅放油烧热，放入麦饼两面煎制。

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11.两面煎制后，麦饼内馅料基本熟了，用筷子挑开一个小洞，倒入蛋液，提起麦饼稍转，让蛋液在馅中散开，再稍煎至蛋液凝固即可。

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12.肉香、菜香、鸡蛋香混合，炎热的夏天，一个美味麦饼加上一碗温热的粥，足也。