全麦汉堡胚（波兰种）

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1.我们先来做波兰种，我们先把波兰种配方中的酵母（1克）用水（90克）搅拌至融化，再倒入至面粉中（90克），混合至无干粉即可。

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2.波兰种混合好的状态，密封保存。

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3.放入冰箱冷藏发酵一个晚上，面团发酵至两倍大。

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4.波兰种要看状态而不是看时间，一定要发酵至有大气泡才是最好的状态，就完全可以用了。

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5.把主面中除黄油、盐、酵母以外的所有食材，包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。

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6.先低速（2档2分钟）搅拌至无干粉，再转到6档搅打（6-8分钟），面团打出厚的手套膜。

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7.加入软化好黄油，先低速搅拌至黄油吸收。

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8.再转至6-7档高速打出薄而有弹性的手套膜，打出手套膜后加入盐，搅打一分钟至盐充分吸收，再加入酵母，再搅打面团一分钟至酵母（酵母提前用少许水调成糊状，有利于和面团完全融合）混合均匀，（整个搅打面团的时间控制在16-18分钟，面团温度控制在26度）。

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9.拿出打好的面团，用手摔打几下，团成圆形（不用发酵，现在天气热，温度高，用了一次发酵法）。

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10.面团平均分成八等分，排气。

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11.依次团成圆形，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

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12.时间结束后，取出一个面团。

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13.擀成长舌状。

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14.从上往下卷起。

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15.依次做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

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16.时间结束后，取出一个面团。

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17.尽量擀长（尽量排完气）。

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18.从上往下卷起。

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19.再次团成圆形，一面滚上白芝麻。

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20.面包生胚就好了。

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21.依次做完，摆入烤盘中，留好空隙。

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22.放入不开的烤箱中，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在夏天温度高）。

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23.烤箱预热150度，中层，烤20分钟（烤的过程中自己觉得上色颜色合适了可以加盖锡纸），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。

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24.成品图。

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25.成品图。

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26.成品图。

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27.直接吃也是不错哦????。