基础吐司面包配方和详细操作流程

收录时间：2021-11-23 02:29:42 人气：3202

450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照样超级酥软。
注：牛奶的最终克重依据鸡蛋克重来定。干湿材料的比例为1：0.7。
即：牛奶=干性材料总和X0.7-温开水-鸡蛋-油
面粉的吸水性有少许差别。这是一个偏湿偏软的面团，请酌情调整比例。
这是一个450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司面粉390-400克即可，其它材料按比例调整。

干性材料

湿性材料

基础吐司面包配方和详细操作流程的做法步骤

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1.高筋粉420克，盐2克，糖15克，放入面包机内加80克温开水搅匀。
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2.加入鸡蛋一个，牛奶约160克，酵母6克。
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3.揉匀后醒面20分钟。不用揉到表面光滑，材料揉匀即可。一般5分钟就可以。
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4.醒完后揉面15分钟。
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5.开始一发。定时30分钟。
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6.30分钟后检查一发状况。戳洞不塌陷、不回弹，正好。
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7.加入油25克，再次揉面约10分钟。让面团表面保留一些油光便于操作。
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8.取出面团，均分三等份（不熟练可用称）。拿起一份面团双手往下聚拢拉出光滑表面。面团表面有少许油所以不沾，不用撒干粉。
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9.把光滑一面冲下擀成长条。
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10.然后叠被子（注意是叠三折）。以下所有操作光滑面永远冲下。
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11.把被子转90度再擀成长条。
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12.再叠被子。
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13.把被子再转90度后在擀面成长条。
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14.把被子再转90度檊成长条，从远端往怀里卷起来，接口冲下放入吐司盒。
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15.重复步骤8-14把另外两份面团整形完毕。不用檊太精细，有个大致形状就行。动作要快，否则第一个面卷就发起来了。
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16.盖上铝箔纸开始二发。如果是方形吐司可直接盖上吐司盖子。定时30分钟。
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17.30分钟后检查感觉有点欠，刚过盒子口，又加10分钟。然后烤箱上下火210度预热10分钟。这次总二发时间50分钟。如果是方形吐司则面团九分满即可。面团尖可能已经粘住吐司盒盖子。不要硬打开，否则面团会拉破漏气。直接预热开烤。有两个面团太亲热了，挤成一家了哈哈。
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18.盖铝箔纸上下火210度烤33分钟。
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19.出炉。
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20.脱膜、凉凉。
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21.切开后的样子。手撕的感觉有木有？那是相当的酥软。