方块戚风

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1.首先找来两个干净无水无油的容器，将鸡蛋黄白分离，鸡蛋清打入稍大一点的打蛋盆中，方便后面的打发，制作戚风蛋糕，容器，用物一定要保证干燥。

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2.将玉米油和牛奶放在一个盆中，准备细砂糖，低筋面粉，打蛋器安装12线打蛋头，最适合打发蛋白，如果打蛋器没有12线就可以忽略掉，此时的蛋白我放进冰箱冷冻了，冷冻的时候表面覆盖保鲜膜，避免冰箱冷冻室的冰渣掉进盆里影响打发，同时可以上下火150度预热烤箱。

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3.将玉米油和牛奶用蛋抽充分搅匀，呈完全乳化状态，是细腻无颗粒的乳白色液体。

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4.然后将低筋面粉过筛到盆中，用蛋抽画“Z”字搅匀，不用过度搅拌，无干粉即可，避免面糊起筋。

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5.加入鸡蛋黄，同样手法搅拌均匀，呈细腻顺滑的蛋黄糊状即可，放在一旁备用，我这里用的鸡蛋重量大约每个带皮为55克左右。

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6.接着来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈冰渣为最佳状态，可以滴几滴柠檬汁，没有也可以不加，，电动打蛋器开高速打至鱼眼泡，将细砂糖加入三分之一继续打发，打打至出现纹路，停机加入剩余的一半细砂糖继续高速打发。

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7.7.打发至纹路更加清晰立体，阻力增大，将剩余的细砂糖全部加入，转中速打发，边打发边观察，这里用到的蛋白需要硬性发泡

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8.判断蛋白霜是不是打发到位，打蛋器停下来以后用手拿起打蛋器在蛋白霜里搅拌几圈，垂直提起，出现这样的立体小尖角就可以了，如果停机直接拿出来观察可能出现误导，最后转低速再搅打两圈，卷出蛋白霜内部的大气泡即可。

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9.9.取三分之一蛋白霜加入做好的蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法基本拌匀

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10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

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11.取出模具，将蛋糕糊倒入模具中，这里的蛋糕糊是相对比较稠的，可以用刮板将蛋糕糊摊匀一些，我这里没有抹平，四个角的蛋糕糊少，所以这四块蛋糕有一点塌，抹平以后就可以把模具的方格架子放上去了，量好位置直接放，不要放不正来回挪动。

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12.烤箱上下火预热150度，中层，烤45分钟。

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13.13.鼓起来了，胖嘟嘟的很可爱，我烤了25分钟，感觉上色了，就转140度上下火，又烤了20分钟，如果你的烤箱上色不会太重的话就全程150度烤45分钟就可以，这个可以灵活掌握

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14.烤好取出，在桌面上摔震几下，震出热气立即倒扣，我没有扣在网架上，怕蛋糕表面留下印子不好看，我在四周摆放杯子，把烤盘的四边扣在杯子上，彻底晾凉。

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15.晾凉后脱模即可，模具格子部分的提篮可以整体提前来，然后脱模方法跟戚风蛋糕圆模的方法一样，每个小盒子沿着四周把蛋糕向下按，小心取下来就可以。

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16.欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧。

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17.放进盒子里送给儿子的小伙伴一起吃～