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水晶虾饺是粤菜中有名的小点心，晶莹剔透的外皮，鲜嫩微红的虾肉馅，不仅是一道美味小吃，更是考验厨房手艺的一道美味。难不成自己在家就不成做了，只能去饭店吃吗？
答案当然是否定的。
经过多次的尝试和练习，我也有把晶莹剔透的水晶虾饺做出来了。虽然在手法和造型上还有待提高，但熟能生巧、越练越好。今天我就把水晶虾饺皮子的皮料配方跟大家分享一下，这样你也能在家品尝到这道美食小吃了。
有几点要特别注意：
1. 皮子要用澄粉，也叫澄面、小麦淀粉；
2. 皮料中加少许猪油增加油润度；
3. 馅料不宜过大；
4. 热锅上屉，蒸制时间不宜过久，5-6分钟为宜。
点击查看大图1.鲜虾准备好，海虾淡水虾均可。
点击查看大图2.将虾壳去掉，一小块肥猪肉准备好；一小块胡萝卜；如果有荸荠加入，口感更鲜嫩；鲜姜和鲜葱叶准备好；虾无脂肪，为了增加香润的口感，需要虾肉1/3用量的肥猪肉，1小勺猪油。
点击查看大图3.将胡萝卜切碎丁，香葱切圈，姜切末。
点击查看大图4.虾对半剖开，去掉虾线，切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒。
点击查看大图5.先将虾粒和肥肉粒、少许凉水混合，有一点粘手状时，加入胡萝卜碎、香葱圈、姜末、猪油，充分混合均匀，入冰箱冷藏保存；经过冷藏后，馅料更易成型。
点击查看大图6.现在来做皮子：做水晶饼的主料是小麦淀粉，也就是常说的澄面、澄粉，加澄面1/3用量的木薯淀粉可以增加皮子的筋性，加一小勺猪油可以让皮子更加油润；需要用刚刚沸腾的热水来烫面。
点击查看大图7.先把两种粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌；粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，可多点儿少点儿，只要不留干粉就可以；水量的多少决定了皮子的软硬度。
点击查看大图8.将材料混合成较光滑的粉团后，加一点儿猪油，用量约5克。
点击查看大图9.将油完全揉入粉团中，光滑而有弹性；用保鲜膜蒙住，随用随取。
点击查看大图10.胡萝卜斜着切厚片，以增大面积；将切好的胡萝卜片铺码在蒸屉里。
点击查看大图11.取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆。
点击查看大图12.将粉圆在操作台上按扁。
点击查看大图13.准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下。
点击查看大图14.将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下，就成薄薄的粉皮了。
点击查看大图15.用刀将粉皮铲起来。
点击查看大图16.带油且光滑的这面朝下，在皮子中间放适量馅料；皮子没有蛋白质，缺少弹性，所以馅料不能像包普通面粉的包子那样大，防止包裹时破皮。
点击查看大图17.皮子对捏，捏出花边。
点击查看大图18.包好后将花边整理一下，成弯弯的月牙状。
点击查看大图19.每包好一个就码在胡萝卜片上。
点击查看大图20.蒸锅提前加热，水开后将盛着水晶饼生坯的蒸屉放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸6分钟；不要过度锅，防止皮子被撑破开裂。
点击查看大图21.水晶虾饺，趁热吃，鲜嫩多汁，皮Q肉弹。
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
