广式莲蓉蛋黄月饼

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1.枧水加入油中，搅拌均匀，加入转化糖浆，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀。

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2.搅拌至无干粉（像耳垂一样柔软的面团），饼皮就好了，做好的饼皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。

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3.准备好莲蓉馅和咸蛋黄。

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4.我这次是买的即食的咸蛋黄，所以不用特别处理了，直接用就可以的。

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5.莲蓉馅1120克分成32份，35克一个的均匀的小剂子，取出一个莲蓉包入一个咸蛋黄（10克左右一个）。

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6.团成圆形。

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7.依次做完，莲蓉蛋黄馅就好了。

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8.时间结束后，取出松弛好的饼皮面团，分成均匀的32等分（每个面剂子是18克）。

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9.饼皮和馅料分别做好了。

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10.取出一个饼皮面团，放在硅胶垫上。

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11.硅胶垫对折（盖住饼皮面团）。

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12.盖上刮刀，用手按压刮刀。

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13.一张薄又圆的饼皮就好了（或不借助工具，你也可以直接用手按薄饼皮也是可以的）。

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14.取出面皮。

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15.包入莲蓉蛋黄馅。

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16.用虎口慢慢往上轻轻推。

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17.饼皮包住馅料，团圆。

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18.滚上一层薄粉。

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19.放入月饼模具中（63克月饼模）。

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20.倒扣，压出来就可以了。

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21.月饼生胚就好了。

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22.依次做完，摆入烤盘（中间不必留太大的空隙，因为月饼在烤制过程中不会膨胀）。

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23.烤箱提前预热，200度，月饼生胚上喷少量雾水。

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24.放入烤箱中层，先200度烤5分钟定型。

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25.取出月饼。

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26.刷上薄薄的蛋黄液（尽量刷薄哦）。

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27.再次放入烤箱，转至160度，再烤15分钟（期间根据上色情况加盖锡纸）。

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28.出炉了哦，颜色好漂亮????。

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29.晾凉。

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30.密封保存，回油两天就可以吃了哦（不过你要直接吃也是可以的哦，刚出炉的月饼皮有点硬哦）。

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31.成品图。

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32.成品图。

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33.成品图。

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34.成品图。

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35.成品图。

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36.成品图。