蛋黄酥

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1.先来做馅料。咸蛋黄喷上白酒，200度，烤6到7分钟。我的蛋黄不止12个，因为在网上买了20个，检查有没有坏，所以就一起烤了。多出来的做月饼。

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2.烤熟的咸蛋黄。

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3.蛋黄跟栗子泥或者红豆沙，加起来都是30g一个，先放咸蛋黄，再加栗子泥或者红豆沙，一起称重有30g就可以了。

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4.栗子泥包裹蛋黄，备用。

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5.包好的馅心。

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6.一共12个备用。

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7.油酥材料中的低筋面粉与猪油称重后混合。

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8.揉成油酥待用。

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9.油皮材料称重后，面粉开窝，混合。

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10.水油皮混合好后，盖保鲜膜，松弛10分钟。

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11.油皮跟油酥先各一分为二。

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12.2分之一油酥拍成长方形。

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13.2分之一油皮擀成长方形。

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14.包入油酥。

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15.包捏好后。

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16.捏紧四边。

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17.再次擀开。

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18.从上往下卷起。

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19.底部收口的地方，捏一下，湿点水。

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20.卷起，搓一下，两边的口捏紧。

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21.切成6份，一份35g。

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22.取一块皮，接口朝上，擀开。

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23.包入馅料。

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24.用虎口收紧。

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25.底部接口，捏紧。

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26.刷蛋液。

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27.点芝麻，烤箱上下火，210度，烤15分钟。

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28.剩下的油酥一分为二。

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29.一份加红曲粉染红。

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30.一份加抹茶粉染绿。

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31.剩下的油酥，水油皮分成6份。

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32.油皮包裹油酥。

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33.包好的。

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34.取一颗面皮，擀成长期长舌状。

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35.由上到下，卷起。

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36.松弛10分钟。

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37.再次擀，擀成长条。

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38.卷起，再松弛10分钟。

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39.松驰好的面团从侧面压扁。

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40.擀圆。

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41.裹入馅心，烤箱210度15分钟。