红烧鸡块

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1.鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。

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2.香菇洗净切成块。

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3.葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。

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4.鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。

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5.锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。

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6.下鸡块炒到变色。

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7.下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。

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8.因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。

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9.煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。

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10.大火收浓汤汁。

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11.出锅装盘。