鲅鱼馅饺子

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1.锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。

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2.捞出花椒和姜片，放凉待用。

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3.鲅鱼解冻剔除鱼骨。

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4.用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。

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5.将鱼肉和猪肉馅放在盆里。

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6.将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。

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7.加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。

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8.加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

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9.加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。

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10.搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。

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11.韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。

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12.面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。

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13.搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。

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14.包好的饺子。

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15.水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

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16.馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。

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17.再来一张图片，美美哒。