葱爆肝片

点击查看大图

1.这道菜原料非常简单，依次是，猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉，豆粉和菜油、老抽。

点击查看大图

2.肝片需要切薄，建议大家最好先在冰箱里冷冻一会，让其凝固，以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了，这样即使很薄的片也容易切出来。（提示：猪肝冻之前要洗净，切除多余的杂碎部分哈！入冰箱时尽量干一点，否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦）

点击查看大图

3.下面开始加调料：花椒粉一小勺、孜然小半勺（孜然一定要少哈！）

点击查看大图

4.加入老抽（一大勺），老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲，不会白肉肉的样子~~

点击查看大图

5.然后是加入水豆粉调好的汁，包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水，变的很老。吃起来口感也更嫩

点击查看大图

6.我们把葱做 一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切

点击查看大图

7.干辣椒从中间剪开

点击查看大图

8.烧开油锅，放入姜片、葱白部分先炒香。

点击查看大图

9.倒入干辣椒节子，大火爆香。

点击查看大图

10.滑入肝片，迅速的炒几下。

点击查看大图

11.下葱绿得部分，翻炒几下，出锅~(≧▽≦)/~啦啦啦

点击查看大图

12.最后出锅。（炒猪肝的要诀，一定要炒到恰到好处，一般看到7分熟后，再最多过7·8秒，铲起来就差不多咯）同时注意一下哈，猪肝切太薄不要用筷子和料，很容易就戳烂了……用手搅比较好