杏仁味海绵杯子蛋糕

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1.材料准备好：鸡蛋打入打蛋盆中，细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重。

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2.细砂糖倒入鸡蛋液中。

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3.用电动打蛋器先高速打发，看不到蛋清液时转中速，直到蛋液打发到体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊划8字10秒不消失。

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4.用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒，要以不易察觉的速度打发一圈，这样能将大气泡整理掉，蛋糊更加细腻，稳定性更好。

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5.将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中。

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6.用刮刀从下向上翻拌均匀。

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7.牛奶和玉米油同入一碗，用蛋抽搅打均匀，无油水分离状。

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8.取少许面糊入牛奶玉米融液中，混合均匀后倒入面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热160度。

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9.将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起烤盘轻震几下，震出大气泡。

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10.送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35-40分钟。

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11.判断蛋糕是否烤熟，看蛋糕表面，由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩，即为烤熟。

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12.烤好的蛋糕立即出炉，倒在晾架上，无需倒扣，晾晾后食用或者做装饰。

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13.杏仁味海绵杯子蛋糕，浓郁的杏仁香气，柔软又蓬松！