韭菜炒鱿鱼花

点击查看大图

1.首先，将鱿鱼摘洗干净，放在案板上备用。

点击查看大图

2.用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀（注意用刀力度；千万别切断）刀距约3毫米左右。

点击查看大图

3.再反转过来，用直刀再剞上花刀（刀距也是3毫米左右）呈十字交叉。

点击查看大图

4.注意用刀力度，别切断鱿鱼；刀距一定要整齐划一。

点击查看大图

5.再将改好刀的鱿鱼板切成大小适宜的段（如图）。

点击查看大图

6.大小适宜；整齐划一。

点击查看大图

7.韭菜切寸断（韭菜头与韭菜叶分别盛放）。

点击查看大图

8.锅中加水，水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下，然后捞出。

点击查看大图

9.注意掌握鱿鱼老嫩，别焯老了。

点击查看大图

10.注意：如果立刻与韭菜炒制，那么不需要用冷水过凉；直接操作即可；如果待一会儿再与韭菜炒制；那么必须要用冷水过凉，否则鱿鱼花表面会发“糜”，影响口感。

点击查看大图

11.半成品的鱿鱼花。

点击查看大图

12.锅中加底油，先加入韭菜头煸炒一下，待韭菜头略“软”后；再加入韭菜叶煸炒。

点击查看大图

13.同时，加入盐、味精调好口味。

点击查看大图

14.迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀，淋明油即可出锅。

点击查看大图

15.韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单，但是对火候的掌握要求非常高。