脆皮烧肉

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1.准备一块五花肉。

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2.锅内加水，下葱结、姜片.整块五花肉冷水下锅，料酒去腥，煮至七、八成后捞出。

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3.瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断）十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。

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4.带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略）。

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5.少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍。

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6.烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。

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7.烤箱200度，上下火烤40分钟。

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8.烤好后取掉粗盐。

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9.刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。

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10.在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。

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11.烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁，冲击在嘴里让人欲罢不能。