肉末烧茄子

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1.长茄子洗干净，去皮，可以完全去皮，也可以像这样刨花皮。

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2.切段再切十字一分为四块。

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3.加一点点盐放在水里泡着。

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4.姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。

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5.五花肉剁成肉末。

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6.起锅烧油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然会发苦。

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7.把肉沫倒入。

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8.翻炒至肉沫微微出油。

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9.下蒜头粒小米辣粒，继续翻炒。

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10.调味：一点点盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一点点老抽（多了颜色发黑就不美观了）。

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11.翻炒至肉末上色。

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12.下一大碗开水。

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13.煮到水开。

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14.改中小火，盖上锅盖，煮5分钟，让肉汁煮香浓。

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15.打开锅盖，转中火。

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16.把茄子捞出沥干水份。

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17.倒入肉汁中。

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18.慢慢翻炒，至茄子上色。

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19.转中小火，盖上锅盖焖烧3分钟。

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20.打开锅盖，茄子已经很软了，充分吸收了肉汁。

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21.倒半碗淀粉水，慢慢翻炒。

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22.肉汁浓稠，茄子软糯入味。

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23.装盘，撒一些葱花 ，超下饭的肉末烧茄子就完成了。