鱼香茄子

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1.准备好所需要的食材。

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2.茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用。

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3.大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀，这样可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。

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4.锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来。

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5.另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。

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6.再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味。

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7.接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒。

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8.再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀。

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9.最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了。